Karrer T.
Lebensmittelsicherheit. Gift oder Delikatesse?
gastroMAG 2021;(1): 16-17.

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Ob erlesene Delikatesse oder tödliches Gift: Die Dosis gibt den Ausschlag. Das wusste bereits Paracelsus. Lebensmittelvergiftungen und Giftmorde kommen dennoch häufig vor in der Geschichte der Menschheit. Sie prägten die Forschung zur Toxikologie, Bakteriologie und führten zu einer höheren Lebensmittelsicherheit.